
今日は気分がいい!
『蕎麦を打とう!!』 (てな感じで始まった)まずは
『麺つゆ』 (本当は『かえし』を作って五日ほど寝かせ、麺つゆにして二日は寝かしたい。)そうか〜じゃぁ『そば打ち』は来週だね〜.....って訳にはイカン!!
そんな時間は待てんしみんなも面倒だろう、本日は市販の麺つゆを使おう!
ただし、これは譲れない。
市販の麺つゆを
椎茸の戻し汁 で割る。
出来た
麺つゆ に
昆布 (この時昆布を2〜3mm巾に切って入れる)を入れ火にかける。
煮たってきたら
追い鰹〜! をするのだ〜。
(あとはそのまま冷ますだけ!)いよいよ
『麺打ち』 さ〜2:8にしようか?10割でいこうか?迷うとこだが、
ここは男らしく?!10割
『田舎そば』 で行こう!
おいらは、のどごしより、香り派!ウマく打てなくても心配ない、
『10割だからね〜.....つなぎ入れてないし!』 と言えばいいのだ!!
今回は500gのそば粉と水230〜250cc(※季節や天候によって変わる)で打つ。
水なのか熱湯なのか、そば職人に聞いても本を読んでもいろいろある。
ま〜それぞれのこだわりだろう、ならばいろいろあるんだ『おいらのこだわり』 を作ればいい。 ※ふるいにかけた『そば粉』に水(湯)を2〜3回に分けて入れる。
※指先を立てて素早く混ぜる。(とにかく混ぜる!)全体がシットリするべし!
※絶対にそば粉自身が固まってくる(ダマになる)までコネ無い!
※2〜3cmぐらいのダマになってきたらひとまとめにしてこねる。
※あとは時間との勝負!!素早く延ばし(2mm)素早く切る!!(出来るだけ細く)
(この時打ち粉(一番粉)はケチらない!これが美味しい『そばゆ』の素ですから!!)こんな感じでやってます。あとは茹でて食うだけ!
茹で時間は30〜40秒(太さによる)サッと水で洗い、氷水でシメル!!
(この時の氷水(水道水)に長ネギを入れておく。カルキーの匂いを取ってくれるのだ!)
そしてもうひとつの楽しみが
『ふりかけくん』 戻した椎茸は麺つゆで煮込むだけで美味しくなるのは当然だ。
しかしまだ、鍋の底に麺つゆを吸った
『昆布&鰹節』 が居るじゃないか!
これに、
『干し小エビ&白ゴマ』を足してひたすら煎る!!
するとカリカリッ!
オリジナル『ふりかけくん』 の出来上がり!
自分で作るってタマらない、『手打ち蕎麦』のついでに『手作りふりかけ!!』
今度は『ふりかけ』を作りたいから『そば』を打つ!
そんな気分の料理がいい! お気楽気分で
『アソビメシ!』 ※この麺つゆは冷蔵庫で2〜3日寝かすと更に角がとれ激ウマに!
麺つゆを美味しくしてくれた『乾物』たちに感謝し、お礼に美味しい主役の座に。
明日からのご飯にこの『ふりかけくん』があると思うと......あっイカンまたニヤついている。
ご飯作りはニヤツキながら、いつでもお気楽『アソビメシ〜』
※あんまり難しく考えず、そばでもうどんでも打っちゃえばいいんです。食べるのは自分なんだから!!
人に食べさす時は言ってやりましょう、『つなぎ入れてないからね〜』そう言い訳を!!
◎本日の『ダンナごはん!!』は?覗いてみてやって下され!◎ゆる〜りと!応援宜しくです。人気ブログランキングへ